|
2019/02/09(土)
ミックスベーグル（new）
|
|
|
*ミックスベーグル（new）㌍152【時間90分】6個分（少人数なら 一度にいろいろな味が楽しめます。）
-----------------------------------------
【材料】 強力粉 200ｇ／インスタントドライイースト 小さじ１/2／砂糖 大さじ1／ぬるめの水 110ー120g ／塩 ひとつまみ／ サラダ油 小さじ1/2
１２ｃｍ角位のクッキングシートを6枚用意／打ち粉 少々 ／黒ゴマ・サンフラワーなど好きなシード・レーズン・小さじ1
（ケトリング ゆで用です）
水 1リットルぐらい / 砂糖とモラセス 大さじ1杯づつ
----------------------------------------------------
【作り方】イーストチェック・混ぜるベンチタイム→形作り→発酵→ボイル→焼く
★①材料を計量し、ボウルに砂糖入れてぬるめの水をいれ、それにイースト加えて混ぜ、最後に塩とオイルを入れた後、生地がまとまってきたら台にだして10分ほどしっかりこねる。
★②6等分にして それぞれ丸める。濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）。
★③この時レーズンや黒ゴマなどは一個づつ別に入れ混ぜ、めん棒でひとつづつ２０ｃｍ位にのばす、それを手でお寿司のように巻いて細長く伸ばし、片方のすみを押しつぶして耳かきのように平らにして、最初のはしをはさんで丸い形にしてきっちりとじる 。
(※しっかり閉じないと発酵やケトリングの際に開いてしまいます。穴は直径約3cmぐらいに作ってください) １２ｃｍ角位のクッキングシートにのせる、
★④私は大きめのケースに3を並べて、大き目のビニールバックかラップをベーグルのトップにひっつかないようにかけ、２０～２５分２次発酵せます。発酵終了後オーブンを220℃に予熱しておく。
★⑤フライパンにケトリング用のお湯を1リットル沸かします。モラセス(とうきびの煮詰め砂糖)と砂糖 を入れる、砂糖二杯でもかまいません。
＊ゆでる時にモラセスを入れるのは焼き色をよくつけるためです。※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。
★⑥湯の中に生地の表面から、片面を30秒ずつ茹でます。網じゃくしですくい、よく水気を切って生地の表を上にして、クッキングシートを敷いた天板にのせ(この時に卵の黄身を振るとサンフラワーのシードなど上に振ったらはがれにくいです)すぐにオーブン(220℃)に入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。
---------------------------
(コメント)バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンで少し時間がたつと噛みごたえがあります。
|
 |
|
|
前の月
