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2019/11/06(水)
スモールベーグル
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bagelスモールベーグル(何度も食べたくなります。)
㌍152【時間90分】6個分
【材量】
強力粉 20０ｇ／インスタントドライイースト 4g （小さじ１）／砂糖 15g／ぬるめの水 110ー120g ／塩 ３g（又はひとつまみ）／ サラダ油 小さじ1】
１２ｃｍ角位のクッキングシートを6枚用意／打ち粉 少々
（ケトリング ゆで用です）
水 1リットル ぐらい / 蜂蜜or砂糖orモラセス どれでも構いません 大さじ1
【作り方】混ぜる→形→発酵→ボイル→焼く
★①材料を計量し、ボウルに砂糖入れてぬるめの水をいれ、それにイースト加えて混ぜ、最後に塩とオイルを入れた後、生地がまとまってきたら台にだして10分ほど捏ねる。
★②6等分にして それぞれ丸める。濡れ布巾をかけて10分おく（ベンチタイム）。
★③めん棒でひとつづつ２０ｃｍ位にのばす。それを手でお寿司のように巻いて細長く25cmぐらいに伸ばし、片方のすみを押しつぶして耳かきのように平らにして、最初のはしをはさんで丸い形にして、きっちりとじる 。
(※しっかり閉じないと発酵やケトリングの際に開いてしまいます。穴は直径約3cmぐらいに作ってください) １２ｃｍ角位のクッキングシートにのせ、クッキングシートを敷いた天板にのせる
★④ラップ＋ぬれ布巾をかけ２０～２５分２次発酵せます。酵終了後オーブンを220℃に予熱しておく。
★⑤フライパンにケトリング用のお湯を1リットル沸かします。モラセス(とうきびの煮詰め砂糖) を入れる、材料のところに書いた他のものでもかまいません。
＊ゆでる時にモラセスを入れるのは焼き色をよくつけるためです。
※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。
★⑥湯の中に生地の表面から、片面を30秒ずつ茹でます。網じゃくしですくい、よく水気を切って生地の表を上にして、クッキングシートを敷いた天板にのせ、 霧吹きで水を吹き、すぐにオーブン(220℃)に入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。
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(コメント)バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンで噛みごたえがあります。
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