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2018/07/08(日)
ハムマヨ・シナモンロール
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ハムマヨ・シナモンロール㌍【時間110分】長いようですが、半分以上は発酵タイムです * ハムマヨ３個、シナモンロール１個*
【材 量】 Ａ 強力粉・・・・・・・・・・・・・１５０ｇの １／２
ドライイースト・・・・・・・・・小さじ ２／３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ １
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・７０～８０ｃｃ
Ｂ 強力粉・・・・・・・・・・・・・１５０ｇの １／２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ １／３
バター・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
＜ハムマヨ＞
ぬり卵・・・・・・・適量
ハム・・・・・・・・３枚
マヨネーズ・・・・小さじ３
パセリ・・・・・・・適量
＜シナモンロール＞
ぬり卵・・・・・・・・・・・・・適量
シナモンシュガー・・・・・・小さじ１
ラム酒漬けレーズン・・・・２５ｇ
アーモンドスライス・・・・・適量
（（作り方））
生地作り
１． Ａの材料、Ｂの材料をそれぞれ別のボウルに計量する
２． Ａのボウルにイーストめがけて仕込み水（４０℃くらい）をいれ、木ベラでよく混ぜる
３． Ｂの材料を加え混ぜ、台の上でこねる
１次発酵・・・・・・・・・・４０℃で２５～３５分
フィンガーテスト・・・・・・指で開けた穴が戻らない様ならＯＫ！
ガス抜き＆分割・・・・・半分に分割。 その１つはさらに３つに分割
ベンチタイム・・・・・・・・５～１０分
成形・・・・・・
＜シナモンロール＞四角形に伸ばし、シナモンシュガー・ラム酒漬けレーズンを散らして巻く それを３分割にし、巻き終わりどうしをくっつける
＜ハムマヨ＞俵型に生地を広げハムを置き、手前から巻いていく。半分に生地を折りスケッパーでカットして開く
２次発酵・・・・・・・・・ラップ＋ぬれ布巾をかけ４０℃で２０～２５分 （オーブン予熱）
焼成・・・・・・・・・・・・ハムマヨはとき卵をぬり、マヨネーズを中心に絞る
シナモンロールはとき卵をぬり、アーモンドスライスを散らす
ガス １８０℃ ８～１２分
電気 １９０℃ １２～１５分
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(コメント)
ハムマヨの成形 上の説明だけで解りますか？ ハム置いてクルクルと筒状に巻いてそれを半分に折ります 半分に折った方の真ん中をスパッと切り、立てて切った部分を広げると写真の様になります。
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