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2018/05/05(土)
ベーグル
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*ベーグル *㌍239【時間80分】６個分新しく作りました。レシピはまた書きます。
【材量】
【A 強力粉 １３０ｇ／インスタントドライイースト 小１／砂糖 大さじ1／ぬるめの水 １55ｃｃ】
【B 強力粉 １２０ｇ／ 塩 ３g／ サラダ油 小さじ1】
１２ｃｍ角位のクッキングシートを6枚用意／ゴマ 少々／打ち粉 少々
（ケトリング用）
水 1リットル / 蜂蜜or砂糖orモラセス どれでも構いません 大さじ1
【作り方】混ぜる→発酵→形→焼く
★①Aの材料のをボウルに計量し、イーストめがけて仕込み水をいれ、木ベラでよく混ぜる。B 材料を加えて混ぜ、台の上でこねる。 しっかりこねると歯ごたえが出る
★②１次発酵 * ４０℃で ２５～３５分 （２／３位に膨らむ） フィンガーテスト 指で開けた穴が戻らない様ならＯＫ （指に粉をつけて穴を開ける）
ガス抜き＆分割 *６等分にしてベンチタイム１０分
★③めん棒でひとつづつ２０ｃｍ位にのばす。それを手でお寿司のように巻いて細長く25cmぐらいに伸ばし、片方のすみを押しつぶして耳かきのように平らにして、最初のはしをはさんで丸い形にして、きっちりとじる 。
(※しっかり閉じないと発酵の際に開いてしまいます。穴は直径約3cmに作ってください) １２ｃｍ角位のクッキングシートにのせ、クッキングシートを敷いた天板にのせる
★④ラップ＋ぬれ布巾をかけ２０～２５分２次発酵せます。酵終了後オーブンを220℃に予熱しておく。
★⑤フライパンにケトリング用のお湯を1リットル沸かします。モラセス(とうきびの煮詰め砂糖) を少し入れる良いそうですが、材料のところに書いたように砂糖でもかまいません。
※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。
★⑥湯の中に生地の裏面から入れ、片面を30秒ずつ茹でます。網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻しゴマをふり、すぐにオーブン(220℃)に入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。
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(コメント)バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンで噛みごたえがあります。
新しく作ったので写真も新しくとりましたが、ゴマは載せていません。昨日作ったときは、色がうまく出ませんでした。
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