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2018/04/28(土)
フーガス
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フーガス 【時間130分】二枚(本当のフランスパンの味とピザのムード)
【材 量】強力粉 １７０ｇ／ぬるま湯 60ml／砂糖 大１／ドライイースト 4ｇ／水 １３０ｃｃ／打ち粉用(小麦粉) 少々
【Ａ全粒粉 ３０ｇ／塩 小１/２(私はもう少し少ないほうが、でも、この味は本当のフランスパンの味です)／オリーブ油 大 １ 】
【焼成用 ：オリーブ油仕上げの塗りよう
【作り方】混ぜる－発酵－焼く
★①ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10～15おき、発酵を確める。
★②ボウルに強力粉(1)を入れ、木ベラでよく混ぜ、Ａの材料を加えさらに混ぜ、ある程度混ざれば台の上でこねる。
★③手につかなくなるぐらいこねたら、オイルを塗ったボールに、丸めてラっプをかけ１次発酵(４０℃で２５～３５分)をさせる。
フィンガーテスト(指で開け穴が戻らない様ならＯＫ！)をして、ガス抜き、２個に分割する)。
★④１０分ほどベンチタイムをして、形作りをします。とじ目を上にし、めん棒で縦２２～２３ｃｍ位の楕円形に伸ばすし、 スケッパーの角にオリーブ油をぬり、中心に３本、左右に３本ずつ切り込みを入れる。切込みを入れたら穴をつくる
★⑤天板にのせてオリーブ油をぬり、乾燥バジル、 ブラックペッパー、粉チーズをトッピングする。
そしてラップ＋ぬれ布巾をかけ、２次発酵(４０℃で２０～２５分オーブン予熱）それが終われば、そのまま１９０℃で１１～１３分(ガス)焼きます。
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(栄養コメント)*フランスパンは食パンと比べると水分が少ないため、100g当たりの炭水化物が食パンより多いですが、脂質は食パンの1/3ほどです。
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