毎日のお料理にお役立てにください・栄養のコメントも載せています。量はほとんどは二人前です。
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2018/02/18(日) 豚まんはパンかな・・
 豚まんi【時間100分】(4コ分) 昨日が初作りです。     
前から作りたく思っていましたが、なかなか材料のそろえるタイミングも無く、50近くのレシピとにらめっこをして作り、そして今日ももう一度トライしました。

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【材量】 (4人前)

■ 生地(4個分)

薄力粉 130g /ドライトースト 小1/2 /ベイキングパウダー 小1/2 /砂糖 8g(大匙の一杯足らずぐらい) /水 70cc/サラダオイル小さじ1

■ 肉餡(4個分)

豚の挽肉  100g/塩  少々/玉葱・ゆでたけのこ  各20gづつ/しいたけ 2個/生姜すりおろしチューブ入り 1.1/2cm / 砂糖  小1/2/ 中華スープの素 3g/  醤油 小 1.1/2 /胡麻油  少々/かたくり粉 とパン粉 各小さじ1杯づつ
ライン

【作り方】混ぜる→発酵→具と形作り→最終発酵→蒸す

【生地の作り方】
1. 粉の中央にくぼみを作り、ドライトースト、砂糖、ベイキングパウダーを入れる。

2. 水を少し温めて3回に分けて加えながら、適度な硬さになるまで、しっかりとこねる。

つやがでて滑らかな生地になったら丸めて油(分量外)を薄く塗りラップをかけて30〜40分間室内の温かい所に置き、一次発酵させる。

3. 倍ぐらいになれば濡れ布巾をかけて、数分間寝かす。

寝かした生地を細長く伸ばし、4等分にする。これに下の具を包みます

【具の作り方】

1. 豚ミンチに塩を入れて混ぜる。

2.しいたけは水を絞り・玉葱・ゆでたけのこと合わせてみじん切りにして1と混ぜ、生姜汁は2,3回に分けて入れ、その都度よくかき混ぜる。そして調味料すべてを入れて、パン粉と片栗粉をいれ粘りがつくようにかき混ぜる。

3. 生地を10-12cmぐらいの円形にのばして、サイドを指で押さえて薄く伸ばし、具を真ん中にを入れて指でひだを作り包む。

【仕上げ】

1.蒸し器を熱し、蒸気が上がったら火を切り、 蒸し皿に中華まんを4つのせて15分置きます。ふきんを挟んで蓋をしてください。

2.15分経つとふんわりしていて2次発酵が済んだわけです、(ふきんはしたままだと外に出ているところは危ないので、うまく処理をするか外すとよいですね)そのまま火をつけて15分強めの中火で蒸しあげます。

蒸しあがったらふた少し外して置くと、熱さも収まり水気も落ちずにべたべたしません。

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(コメント)具を包むひだを作るのが結構むつかしく、慣れるまではあまりこだわらないほうが良いです。ただ具がはみ出さずに包むようにするとよいですね。 そして好きな人は、ほかほかに、からしをつけると美味しいです。



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