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2018/11/22(木)
厚揚げとえんどう豆の卵とじ
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厚揚げとえんどう豆の卵とじ（new)㌍ 173(1人分換算) 【時間10～20分】 2人分
【材量】
えんどう豆 120g／厚揚げ(三角形) 1個／卵 2個／ 塩 少々
(煮汁)
・だし汁 3/4カップ／酒 大さじ1／砂糖 小さじ1/2／みりん 大さじ1/2／醤油 小さじ2
【作り方】下ごしらえ→煮る
(1)えんどうはヘタと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でゆでます。ザルにあげ、大きい場合は斜め半分に切っておきます。
(2)厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、ザルにあげて水気を切ってから、食べやすい大きさの角切りにします。
(3)鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを加えます。少し煮てスナップえんどうを加え、弱火でさらに煮ます。
(4)(3)に割りほぐした卵を流し入れ、強火にして煮立て、半熟状になれば火を止め、ふたをして余熱で仕上げます。
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(栄養コメント) 厚揚げの元の大豆に含まれる大豆イソフラボンが美肌に欠かせない「エストロゲン」に似た働きをしてくれる上に、大豆ペプチドはコラーゲン生成に必要なアミノ酸をバランスよく含むため、肌のつや、ハリを改善してくれます。
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