|
2017/06/03(土)
スイートブラウン
|
|
|
スイートブラウン*㌍1,700(1本分)【時間160分】１８ｃｍ型１台分 （これは好き嫌いがあります）
【材 量】
【Ａ 強力粉 ２１０ｇの １／２/玄米粉・・９０ｇの １／２/ドライイースト・・小さじ ２/黒砂糖・・大さじ ５/牛乳・・８０ｃｃ (玄米の臭みとりに入れるそうです)/水・・８５～１００ｃｃ】
【Ｂ 強力粉・・２１０ｇの １／２ /玄米粉・９０ｇの １／２/塩・・小さじ ３／４/バター・・２０ｇ】
【Ｃ 黒砂糖・・３０ｇ/くるみ・・６０ｇ/コンデンスミルク・２０ｇ】
【作り方】混ぜる－発酵－焼く
★① Ａの材料、Ｂの材料をそれぞれ別のボウルに計量する
★②Ａのボウルのイーストめがけて仕込み水、牛乳を入れ、木ベラでよく混ぜる （玄米粉が入っている分グルテンが出来にくいので何時もよりよく混ぜる）
★③Ｂのボウルの材料を加え混ぜ、台の上でこねる. 生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、４０℃で４０～５０分おく（一次発酵)。
★④生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、くぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。
ベンチタイム・・・１５～２０分 （型にバターをぬり、型の底にくるみ→黒砂糖→コンデンスミルクの順に広げいれる） コンデンスミルクはラップに入れて包み１箇所爪楊枝で穴を開けまんべんなくくるみと黒砂糖の上にかける。
★⑤縦１５ｃｍ × 横２０ｃｍ にめん棒で四角く伸ばし、手前から軽く巻き込む（硬く巻き込むと生地の目がつまり膨れない）生地がほどけない様に巻き終りをつまみ、断面が底になるように型に入れる 。
２次発酵・・暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる(４０℃で２０～２５分ぐらい)
★⑥表面に霧吹きをして、電気で１９０℃ ２３～２５分、ガスなら180℃のオーブンで30分焼く。
☆ 翌日食べる時は 玄米粉が入っているので硬くなるので アルミホイルでパンを包んでトースターで焼いてから食べる
|
 |
|
|
前の月
