|
2017/03/04(土)
コッペパン(クーペ)
|
|
|
*コッペパン(クーペ)* ㌍120【時間170分】三個分
【材 量】強力粉140g／薄力粉60g／塩小さじ1/2／砂糖6g／ドライイースト4g／ぬるま湯 Ｃ1/4
【作り方】イーストチェック・混ぜる→発酵→形作り・最終発酵→焼く
★①ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10-15分おき 、発酵を確める。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて真ん中に、イ ースト液を流し入れ、残りの水を、少しずつ足しながら様子を見て混ぜ、ボウ ルに少しくっつく状態のソフトな生地を作る。
★②打ち粉を打った台の上で、台にたたきつける。パン生地を手前から向こ うに折り返し、横からつかみ、台にたたきつけ、これを何度かしてこね、薄く 伸びるようになればよい。
★③(2)の生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップを かけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵）
★④生地の中央を手で軽く押してガス抜きし、手で軽く平らにする。スケッパ ーで３等分する。表面を張らせるようにして軽く丸める。濡れ布巾(少し湿っ たぐらいの物)をかけて、生地が乾燥しないようにして15分休ませる。
★⑤粉を振った向こうから1/3折り手前から1/3折る。 さらに半分に折る。軽 く転がしてバゲット形（楕円形）にする。2倍の大きさになるまで発酵させる。( 二次発酵)
★⑥ナイフに油をつけて、5mmくらいの深さに縦10cmぐらい切り目を入れ、 霧吹きで水を吹きかけ、175℃度のオーブンで20-25分間くらい、こんがり焼 き色がつくまで焼き、取り出して冷ます
-----------------------------------------------------
(栄養コメント)
|
 |
|
|
前の月
