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2017/03/25(土)
クリームパン
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クリームパン* ㌍472【時間240】(8個分)2001年のコピーペーパーの中にありました、だから基本です。
【材 量】 無塩バター ２０ ｇ／溶き卵 適量
生地【 Ａ:強力粉 ２００ ｇ／ドライイースト ６ ｇ／塩 ２ ｇ／砂糖 ４４ ｇ／スキムミルク ４ ｇ 】
【Ｂ:卵 ３０ ｇ ／水・秋冬はぬるま湯 カップ １/２ 】
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【クリーム 材量】
【C:砂糖 ６０ ｇ ／薄力粉 ２５ ｇ ／バニラエッセンス 少々】
卵黄 ３ 個／牛乳 カップ１
【パンを発酵させている間に、クリームを作る】
★ボウルにＣを入れ混ぜ、卵黄を加えあたためた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。
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【作り方】混ぜる－発酵－トッピング－焼く
★①ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
★②台に（１）の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
★③生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。
★④大きめのバターをぬったボウルに（３）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約２８～３０℃の場所で２倍になるまで約４０分位発酵させる。
★⑤発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、更に約２０分発酵させる。
★⑥生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個約４０～４５ｇに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ねかせる。
★⑦ (６）の生地をめん棒で小判型にのばすし、クリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケッパーで切れめを入れ、天板に並べ、２８～３０℃の場所で２倍ぐらいになるまで約３０～４０分発酵させる。
★⑧ パンの表面に、溶き卵を塗り、１９０℃に熱したオーブンに入れて約７～１０分焼く。
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(栄養コメント)*
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