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2017/03/25(土)
クリームパン
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クリームパン* i472【時間240】(8個分)2001年のコピーペーパーの中にありました、だから基本です。
【材 量】 無塩バター 20 g/溶き卵 適量
生地【 A:強力粉 200 g/ドライイースト 6 g/塩 2 g/砂糖 44 g/スキムミルク 4 g 】
【B:卵 30 g /水・秋冬はぬるま湯 カップ 1/2 】
--------------------- 【クリーム 材量】 【C:砂糖 60 g /薄力粉 25 g /バニラエッセンス 少々】
卵黄 3 個/牛乳 カップ1
【パンを発酵させている間に、クリームを作る】
★ボウルにCを入れ混ぜ、卵黄を加えあたためた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。 ---------------------
【作り方】混ぜる−発酵−トッピング−焼く
★@ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
★A台に(1)の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
★B生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27〜29℃位になるのがよい。
★C大きめのバターをぬったボウルに(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28〜30℃の場所で2倍になるまで約40分位発酵させる。
★D発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、更に約20分発酵させる。
★E生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40〜45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15〜20分ねかせる。
★F (6)の生地をめん棒で小判型にのばすし、クリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケッパーで切れめを入れ、天板に並べ、28〜30℃の場所で2倍ぐらいになるまで約30〜40分発酵させる。
★G パンの表面に、溶き卵を塗り、190℃に熱したオーブンに入れて約7〜10分焼く。
------------------------------------------------------------ (栄養コメント)*
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