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2017/02/18(土)
キャラウェイ入りパン
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キャラウェイ入りパン ㌍1,700(1個分)【時間160分】
1個分(形はヒューストンの手作りパン屋さんで見かけるスタイルです。
キャラウェイとは、シードのように見えますが、果実だそうです、噛むとふわっと口の中に独特の香りが広がります。)また、この実は惚れ薬の材料としても用いられていたとか・・なんだか楽しくなります。
【材 量】強力粉400ｇ／ぬるま湯 60ml／砂糖 少々／ドライイースト ７ｇ／牛乳 Ｃ 1/2／卵 1個／打ち粉用(小麦粉) 少々／キャラウェイ 小さじ1
【Ａバター 50ｇ／砂糖 大さじ1／ハニー 小さじ1／塩 少々】
【作り方】混ぜる－発酵－焼く
★①ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10～15分おきに、発酵を確める。
★②Ａ(バターはマイクロウエーブで柔らかくしておく)をよくまぜて、温めた牛乳を入れて混ぜ、１卵個を加えて混ぜる。
★③(2)に振るった強力粉の1/2量を加え、なめらかに混ぜ、残りの粉と(1)を加えて更に木ベラでよく混ぜる。ひとまとまりになったら手につかなくなるまでこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこねキャラウェイを入れて混ぜ、耳たぶぐらいの柔らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵)。
★④生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、くぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。手でガスを抜くようにして平らにし、表面を張らせるようにして軽く丸め、濡らして固く絞ったタオルをかけて乾燥を防いて15分生地を休ませる(ベンチタイム)。
★⑤最初と同じように五分ほどこねて、生地のなめらかな面を出すように丸め、巻き目が下にくるようにして天板におく。暖かいところにおいて、倍の大きさまで発酵させる(４０℃で２０～２５分ぐらい)
(このとき型を整えたいでしょうが、パンには触らないでくださいね、少しふにゃっとなっていても焼くと形は整いますから。(笑))
★⑥表面に、よく切れるナイフでさっと二本ほど切り目をいれ、霧吹きをし小麦粉を少し振りかけて、180℃のオーブンで30分焼く。
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(栄養コメント)キャラウェイは消化促進の効果もあり、母乳の出をよくすると言われ、ドライイーストには、葉酸、ビタミンB1が多く含まれ、葉酸は正常な造血作用に重要な働きをするので、成長や妊娠の維持に必要な栄養素です。
（写真は食パン型に入れて焼いています。）
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