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2017/02/14(火)
舌びらめのポーピエット
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舌びらめのポーピエット* ㌍350【時間30分】ワインやスープ
【材量】
舌びらめ 1尾／塩 ．こしょう 各少々／ にんじん・小 1/2本／バター 少々／「冷凍野菜」<グリンピ－ス> 大２／プロセスチーズ ２５ｇ／じゃがいも・小１個
【Ａマヨネーズ 大１／塩 ．こしょう 各少々】
【Ｂマヨネーズ 大２／コンソメ<固形> 少々／水 大１／レモン汁 大１／生クリーム 大１/2／塩 少々】
【作り方】下ごしらえ→混ぜる→焼く→ソース
★①舌びらめは皮をむいて三枚に卸ろし、塩、こしょうする。
★②にんじんは５㎜角に切り、やわらかくゆでる。グリンピースは熱湯でサッとゆでる。チーズは７㎜角に切る。
★③じゃがいもは皮ごとゆでる。皮をむいて裏ごしし、Ａと混ぜ合わせる。更に(2)を加えて混ぜ合わせ、半分する。
★④舌びらめを広げ(3)をのせて巻き、形を整える。
★⑤フライパンにバターを溶かし（４）を入れて、舌びらめに火が通るまで両面焼く。
★⑥Ｂのソースの材料を全部混ぜ合わせて、サッとあたため、皿に敷舌びらめのポーピエットをのせる
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(栄養コメント)
シタヒラメは旨み成分を適度に持ちながら脂質が控えめな良質蛋白源だと言えます。そして様々なアミノ酸も豊富に含まれています。
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