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2017/11/18(土)
グリッシーニ
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*グリッシーニ （二次発酵がありません）㌍【時間160分】
【材量】 ドライイースト 小 ３/４／砂糖 大 ２/３／水 ９０～１００ｃｃ
【Ａ強力粉 １５０ｇ／塩 小 １/２/ バター(室温に戻す) １５ｇ】
【焼成用**ぬり卵 適量／チーズ 大 ２／しろゴマ 大 １／オリーブオイル 小さじ １】
【作り方】混ぜる－発酵－焼く
★①砂糖を1つかみいれたお湯にイーストを入れ、発酵を確かめる。
★②Aをボールに入れて(１)加え少し混ぜ、これを台の上でこねる。
★③１次発酵させる（４０℃で２５～３５分おいて１．５倍）フィンガーテストをし
て指で開けた穴が戻らないようならＯＫ)。
★④ガス抜きをして.１０分ぐらいやすませます。 このパンは２次発酵が無
いのですぐに成形に入ります。)
★⑤めん棒で２０×２４ｃｍ角位にのばし、半分にカットして卵をぬり、片方に は粉チーズをふり、片方にはゴマをふります。そして刷毛でオリーブオイル をぬり、それぞれ６等分にカットし計１２本にして天板にのせ、ガスオーブン(２００℃)で１２～１５分(電気なら２１０℃で１９～２１分)焼く
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（コメント）
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