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2017/10/24(火)
テキサス ステーキ
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テキサス ステーキ* *㌍520【時間30分】お肉の焼くだけの時間は5分ぐらいです
【材量】
牛肉・ひと切れ約150～200ｇ(1/2パウンド)のもの 2 枚／ガーリック少々／ビール Ｃ1/2／にんじん 小１本
【Ａ水 適量／バター 適量／塩・ブラックペッパー各 少々】
じゃがいも 2個／揚げ油 適量／クレソン・塩・こしょう 各 少々／バター・焼く 大2／バター・のせる 小2
【Ｂワイン・赤 大3／バター 大１／しょうゆ 大 1/2】
【作り方】つけ合わせ-焼く-盛る
＊肉の下ごしらえ，ガーリックとビールに2,3時間つけておく
★①つけ合わせの用意。にんじんはシャトーに切り、Ａで煮る。じゃがいもは２度揚げする。
★②塩，ブラックペッパー をすり込む。つけ合わせの用意が終わって肉を焼く
★③厚い鉄鍋、またはフライパンを強火で熱してバターを溶かす。肉を入れ、いじらずに一気に焼く。表面に血がジワッとにじんだらひっくり返す。
(返してからの焼き加減は、レアならほんの一瞬。ミディアムは箸で押さえて弾力を感じる程度まで。ウェルダンは表面に澄んだ肉汁が浮かぶまで焼く。)
★④肉を取り出す直前にＢのソースをそそぐ。取り出した肉の上にバターをのせ、残り のソースをかける
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(栄養コメント) 牛肉は消化吸収のよいたんぱく質や鉄分を多く含み、身体を温めて冷えを取り、貧血の改善にも効果があるとされ、にんにくは代謝を高め、血行をよくしてくれます。
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