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まつたけの土瓶蒸し
*まつたけの土瓶蒸し* ㌍90【時間20分】4人前
【材量】
まつたけ・中 １本／ブラックタイガー(えび) ４尾／鶏もも肉 １００ｇ／塩 少々／みつ葉 少々／ライム(有れば、すだち) １
【Ａ かつおだし 小１・1/3／水 Ｃ３】
【Ｂ塩小 2/3／薄口しょうゆ 小 2/3】
【作り方】切る→だし→炊く
★①まつたけはかさの方を上にして流水で丁寧に洗い、水気を拭き取る。包丁で石づきを鉛筆を削るようにして切り取り、タテ半割りにしてから薄切りにする
★②えびは頭と背ワタを取り、尾のひと節を残して殻をむく。鶏肉はひと口大のそぎ切りにしえびとともに塩少々を振って熱湯でサッとゆで、霜ふりにする
★③鍋にＡを入れて火にかけ、少し煮立ってきたらＢを加えて吸い地を作る
★④土瓶に具を入れて(3)をそそぎ、火にかける。ひと煮立ちしたところで火からおろし、２～３㎝長さに切ったみつ葉を入れて蓋をする。ライムは４つ割りにして添える
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