毎日のお料理にお役立てにください・栄養のコメントも載せています。量はほとんどは二人前です。
ホームページ最新月全表示|携帯へURLを送る(i-modevodafoneEZweb

2016年6月
前の月 次の月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
最新の絵日記ダイジェスト
2023/03/02 豚肉とキムチのチャーハン
2022/09/04 かぼちゃとひき肉の辛味炒め
2022/06/03 アサリとリーク(わけぎ)のぬた
2022/06/01 アスパラ&えびのクリームあえ
2022/05/04 豆腐の肉丼

直接移動: 20233 月  20229 6 5 4 3 2 1 月  202112 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  202012 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  201912 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  201812 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  201712 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  201612 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 月  201512 11 10 9 8 月 

2016/06/05(日) フランスパン
フランスパン i120【時間170分】(私は一本の長いスタイルで焼きましたが、バゲット形・2本のほうが焼きやすいです。)

【材 量】
強力粉140g/薄力粉60g/塩小さじ1/2/砂糖 6g (小さじ2)/ドライイースト4g/ぬるま湯 128g(C2/3)

【作り方】イーストチェック・混ぜる→発酵→形作り・最終発酵→焼く

★@ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10-15分おき、発酵を確める。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて真ん中に、イースト液を流し入れ、残りの水を、少しずつ足しながら様子を見て混ぜ、ボウルにまだくっつく状態のソフトな生地を作る。

★A打ち粉を打った台の上で、台にたたきつける。パン生地を手前から向こうに折り返し、横からつかみ、台にたたきつけ、これを何度かしてこね、薄く伸びるようになればよい。

★B(2)の生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約2倍になるまで、暖かい所に約1時間おく(一次発酵)

★C生地の中央を手で軽く押してガス抜きし、手で軽く平らにする。スケッパーで2等分(ここで二等分にしないと長いスタイルですが、小さなオーブンだと焼きにくいので・・)する。表面を張らせるようにして軽く丸める。濡れ布巾(少し湿ったぐらいの物)をかけて、生地が乾燥しないようにして15分休ませる

★D粉を振った向こうから1/3折り手前から1/3折る。 さらに半分に折る。軽く転がしてバゲット形(楕円形25センチくらいの長さ)にする。暖かいところにおいて、2倍の大きさになるまで発酵させる。(二次発酵)

★Eナイフにさらだ油をつけて、5mmくらいの深さに3本切り目を入れ、霧吹きで水を吹きかけ、、190℃度のオーブンで20-25分間くらい、こんがり焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ます
-------------------------------------------------

(栄養コメント)*フランスパンは食パンと比べると水分が少ないため、100g当たりの炭水化物が食パンより多いですが、脂質は食パンの1/3ほどです。


 Copyright ©2003 FC2 Inc. All Rights Reserved.