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2016/05/02(月)
レーズンバンズ（bread）
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レーズンバンズ *㌍239【時間80分】６個分 （ホリデータイムのレシピです。）
【材量】【A 強力粉 75ｇ／インスタントドライイースト 小さじ１／砂糖 大さじ２／水 40-50ｃｃ/卵 一個(形成用にすこしのけておく) 】
【B 強力粉 75ｇ／ 塩 小さじ1/３／ バター 大さじ２】
ラム酒づけレーズン 60g
形成用・白ざらめ砂糖 小さじ 2／塗り卵 少々(先ほどのけた卵)
【作り方】混ぜる→発酵→形→焼く
★①Aの材料のをボウルに計量し、イーストめがけて仕込み水をいれ、木ベラでよく混ぜる。B 材料を加えて混ぜ、台の上でこねる。
★②１次発酵 * ４０℃で ２５～３５分 （２／３位に膨らむ） フィンガーテスト 指で開けた穴が戻らない様ならＯＫ （指に粉をつけて穴を開ける）
ガス抜き＆分割 *６等分にしてベンチタイム１０分
★③少し広げて手前から又丸め、とじめを下にする クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ＋ぬれ布巾をかけ２０～２５分２次発酵せます。
★④形成をします、まず卵を満遍なく塗り、はさみでトップを十文字に切ります。切り口にざらめの砂糖をふりかけ、ガスオーブン(180℃)に入れて約10-13分焼きます。
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(栄養コメント)レーズンは鉄分やカルシウム、マグネシウムなどミネラルを多く含んでいる食材です。カリウムは余分なナトリウムを排出し、むくみや血圧上昇の予防に役立ち、鉄分は血行を促進して貧血や冷え性の改善に役立ちます。
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