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2016/02/07(日)
丸い食パン
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*丸い食パン ㌍1,700(1個分)【時間160分】1個分ヒューストンの手作りパン屋さんで見かけるスタイルです。
全体にかりっとした歯ごたえでトーストに向いています。
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【材 量】強力粉400ｇ／ぬるま湯 60ml／砂糖 少々／ドライイースト ７ｇ／牛乳 Ｃ 1/2／卵 1個／打ち粉用(小麦粉) 少々
【Ａバター 50ｇ／砂糖 大さじ1／ハニー 小さじ1／塩 少々】
【作り方】混ぜる－発酵－焼く
★①ぬるま湯に砂糖ひとつまみを加え、ドライイーストを入れて10～15分おきに、発酵を確める。
★②Ａ(バターはマイクロウエーブで柔らかくしておく)をよくまぜて、温めた牛乳を入れて混ぜ、１卵個を加えて混ぜる。
★③(2)に振るった強力粉の1/2量を加え、なめらかに混ぜ、残りの粉と(1)を加えて更に木ベラでよく混ぜる。ひとまとまりになったら手につかなくなるまでこね、まな板に打ち粉をして叩きつけながらよくこね、耳たぶぐらいの柔らかさになれば、生地のなめらかな面を出すように丸めてボウルに入れ、ラップをかけて生地が約２倍になるまで、暖かい所に約１時間おく（一次発酵)。
★④生地がふくらめばフィンガーテスト(指先に粉を付けて真ん中にいれて、くぼみがもどってこなければ、発酵が出来ています。) をし、ガス抜きをします。手でガスを抜くようにして平らにし、表面を張らせるようにして軽く丸め、濡らして固く絞ったタオルをかけて乾燥を防いて15分生地を休ませる(ベンチタイム)。
★⑤最初と同じように五分ほどこねて、生地のなめらかな面を出すように丸め、巻き目が下にくるようにして天板におく。暖かいところにおいて、倍の大きさまで発酵させる(４０℃で２０～２５分ぐらい)
(このとき型を整えたいでしょうが、パンには触らないでくださいね、少しふにゃっとなっていても焼くと形は整いますから。(笑))
★⑥表面に、よく切れるナイフでさっと二本ほど切り目をいれ、霧吹きをし小麦粉を少し振りかけて、180℃のオーブンで30分焼く。
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(栄養コメント)パンには、炭水化物、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミン類、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。ご飯に比べて消化がよい食品です。
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