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2014/12/15(月)
アンフォラのワイン
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イタリアやフランスで復活しつつあるアンフォラ（素焼きの壺）で発酵させる古代ローマ様式ワイン造りです。
グレズ ２０１２ チリ アルト・カチャポアルＤＯ
ヴィニャ・ティパウメのフラッグシップはアンフォラで発酵熟成させる。
しかも畑はオーガニックとビオデナミの両方認証で自根栽培だ。
カベルネ・ソーヴィニョン６０％カルメネール３０％メルロ５％ラクリマ・クリスティ３％ヴィオニエ２％
ヴィオニエがちょっとだけ入っているのがミソ？
熟成はステンレスタンクとあります。
古樽も使用しているのかも、新樽香は無し。
元々のブドウがよくないと亜硫酸を使用しないワインは難しい。
なぜなら酸化が進むのが早く、色合いや風味を止めるのが難しいから。
１０〜１５年経ったような色合い、果実味も10年経過した濃いワインのようです。
この自然なワインは１４．５％のアルコール感もなく、飲むごとに眠気も飛ぶような還元力を感じた。
しかし生産本数はたったの６４７本なのです。
こんな凄いビオワインを飲むと、わたしの絶対的ビオ基準値が上がり、 困る・・・。
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