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2006/05/09(火)
パン作りレポート
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最近、「どうやったらベーグルの表面がツルツルになるんだろう。。」って疑問に思ってた。 私の作るベーグルは最近とくにボコボコ（笑） それも愛嬌って思うんだけど、お店に並んでるようなベーグルにもやっぱり憧れる。 それが理由ではなかったけど、ここんところ続けて朝食用にベーグルを焼いてた。 そこでなんとな〜くこれが原因？っていう事がいくつか出てきたのでここにメモ。
１、レシピ通り作ってなかった
２、レシピの環境と家の気温差がある
３、発酵時間が長すぎた
４、ハリが出るよう丸めてなかった
５、茹で時間が長すぎた
１番は（自分でもかなりキョウレツ）だと思うんだけど、材料をブレッドマシーンに入れて２時間位捏ねて発酵してたのです。でもレシピ本は、捏ね時間15〜20分、5分生地休め、２０分発酵だからかなり時間をおきすぎてたみたい（＞＜） ２番目は発酵時間をレシピ通りにしても、室温差があるため発酵し過ぎたりしてるような気がする。 ３番目は１に関係してる。４番目は、キレイに丸めれたベーグルは焼き上がりはやっぱりツルツルになってる。そして５番目はお友達からもらったコメント。 これらを守るようにしたら、だんだん仕上がりが良くなったみたい。
写真は今日作ったベーグル。プレーン、セサミ、シナモンレーズン、苺です。
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