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2012/06/01(金)
アイガモこめこパン
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【材料】
写真のパン3本分の分量です。
米粉・・・・・・１２５ｇ
砂糖・・・・・・・・４ｇ
塩麹・・・・・・・・５ｇ
エゴマ油・・・・・・２ｇ
無塩バター・・・・・２ｇ
すくむミルク・・・・４ｇ
グルテン粉・・・・３２ｇ
えごまパウダー・・・・大匙２
えごま粒・・・・・・・大匙１
ドライイースト・・・２ｇ
水・・・・・・・・１５０ｃｃ
＜作り方＞
①米粉、砂糖、スキムミルク、グルテン粉、エゴマパウダー、
えごま粒をボールに入れ、軽く混ぜる。水に溶いたドライイーストを加え、さらに、ボールの中でぐるぐる混ぜる。
②まとまったら台の上に取り出し、少しこねてから、バターとエゴマ油を
加えて、されに小ネタ来、叩いたり、表面に膜ができるまでしっかりこねる。
③生地をボールに戻し、ラップをかけ、35度で35分発酵。
④2倍程度に膨らんだ生地を軽くつぶし、中の空気を抜き、
３等分して丸め、10分生地を休ませる。
⑤休ませた生地を手のひらサイズに広げ、上下三つ折りにして、
細長く形を整え、オーブンシートの上に並べ、上から濡れ布巾を
かぶせて、40度で25分発酵させる。
⑥予熱したオーブンで、
電気：240度で１２～１４分
ガス：220度で１０～12分 焼き上げれば出来上がり♪
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パナソニックのホームベーカリーで焼く時は、上記分量の2倍、
ただし、水だけは３００ｃｃでは多い思うので、生地の状態を
見ながら調節してください。（２００ｃｃ位が適当か？）
このパンは、焼きあがった当日より、2日目以降の方が
美味しいと思います。
お試しください。
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