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2010/07/28(水)
合鴨ロースのぶっかけ麺
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7月24日、案山子作りの昼食、米粉100%うどんを使った合鴨ぶっかけ麺のレシピを紹介します。
＜材料＞
・あいがも抱き身・・・１枚
・塩、こしょう・・・各少々
Ａ
・しょうゆ・・・４５ミリリットル
・酢・・・３０ミリリットル、
・みりん・・・２５ミリリットル
・青ねぎ・・・小口切り
・水菜・・・径１センチくらいの１束（小口みじん）
・大根下ろし・・・１カップ（しっかりめに汁をきる）
・ゆずこしょう・・・小さじ１〜１と２分の１
冷しだし
・だし・・・３カップ
・煮きり・・・酒大さじ３
・塩・・・小さじ１
・薄口・・・大さじ１
・みりん・・・小さじ２
・追がつお・・・適宜
＜作り方＞
１．かもはごく薄く塩、こしょうして皮目にかのこに切り込みを入れ、強火で皮をじっくり焼いてから返して中火で身の方を焼く。ミディアム程度に焼き、焼きたての熱いうちにＡに漬ける。そのまま冷めるまでおき、引き上げて薄切りにする。
２．大根下ろしは先にゆずこしょうを混ぜ込んでから冷しだしを適宜加えて味を加減する。
ゆずこしょうに塩気があるので留意。また、大根下ろしの辛みも確認すること。
３．めんの水けをよく切って盛り、かもをのせて下ろしだしを掛け、水菜、青ねぎをあしらう。
ＮＨＫあさイチのレシピです。
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2010/06/24/01.html
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