大豆ダイアリー
大豆やお米、農業、環境、食文化などに関する出来事を日記形式でご紹介しています。
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最新の絵日記ダイジェスト
2016/01/30
第26回全国合鴨フォーラム関東大会
2013/06/15
サワノハナのパエリア〜草刈り
2013/05/18
第12回田植えを行いました。
2012/12/07
余震のマーラーガオ
2012/12/02
”Stollen”、米粉のシュトレン作り
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2010/01/23(土)
愛鴨米のこめ粉〜パン用とケーキ用
合鴨農法で育てた無農薬米を無駄なく活用する為に絶えず頭を悩ませている田宮さんですが、この度、ケーキ作りに適した超微粒子の米粉を作りました。
米粉は、水分をしっかり含み粘りの出るグルテンがないのでケーキはしっとり、ふんわり、クッキーはサクサクに出来上がります。
一方、パン用こめ粉には、国産小麦由来のグルテンが２０％混ぜてあるので、このままパン用粉として美味しいパンができます。
また、小麦アレルギーでパンの食べられない方は、米粉に片栗粉ペーストを使ったグルテンフリーのパンの作りかたもお試しください。詳しくは、農文協から出ている『もっと広がる・米粉クッキング』坂本佳奈、坂本廣子共著を参考にしてください。
◆右がグルテンが入ったパン用こめ粉
代々木公園のアースデーマーケットで販売中！
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