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2007/01/23(火)
すみつかれ
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茨城県西部から栃木県にかけての冬の郷土料理、すみつかれ（しもつかれ）をご紹介します。これらの地域では、お正月に新巻鮭を食べる習慣があり、食材の乏しい時期に残リ物の鮭の頭と節分の煎り豆、大切に保存されていた冬野菜（大根、人参）を使って先祖が編み出した料理です。現代の栄養学の見地からも、冬季の健康（特に骨）を守る上でも、とても優れているそうです。味や作り方は各家庭毎に様々ですが、ここでは、栄養士で郷土食研究家の根本悦子先生のレシピでご紹介します。
＜材料6人分＞
大根（オリゴ糖）・・・・・・・1本
人参（VA)・・・・・・・・・・1本
炒り大豆（Ca,蛋白質）・・・・１Cup
油揚げ（Ｃａ，Ｍｇ）・・・・・２枚
酒粕・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
だし・・・・・・・・・・・１・５Cup
醤油・・・・・・・・・・・・適宜
鮭（ＶＤ、コラーゲン）・・・・・２切れ
＜作り方＞
①大根人参は鬼卸しですりおろす。
②鮭は、一口大に切る。
③酒粕はだし汁で柔らかくする。
④鍋に①②と大豆を加え、出汁で煮込む。
途中、酒粕、醤油を加え更に煮込む。
※大豆は、煎り大豆の皮を剥いたものを使用。
※煮込み時間約３０分。
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