大豆ダイアリー
大豆やお米、農業、環境、食文化などに関する出来事を日記形式でご紹介しています。
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2006/03/05(日)
いやしの里のみそ作り
今日は、城里町の市民農園・いやしの里のお味噌作りを見学して来ました。
大豆は、私たちの種を蒔いて一緒に収穫したタノクロ豆。麹は近所の麹屋さんから購入。塩は、〇〇自然塩。材料の割合は、大豆１:麹１：塩0.7と、塩の割合が私たちより多い。
屋外で、牧を焚きお釜で茹でた大豆を臼で潰し、そこえ塩切りした麹を入れてさらに潰す。大豆の茹で汁を加えて適当な硬さにしたものをポリに桶につめる。
約15kgの大豆を２つのお釜で順々に茹でるの1で日ががりの作業だそです。次の大豆が茹で上がる間、名物のお蕎麦打ちや人参堀が行われました。
◆潰した大豆に塩切り麹を入れて搗いているところ。
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