大豆ダイアリー
大豆やお米、農業、環境、食文化などに関する出来事を日記形式でご紹介しています。
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2005/05/12(木)
豆腐とテンペの木の芽田楽
新鮮な木の芽をたくさん頂いたので、木の芽田楽を作ってみました。
①白みそに同量の味醂と酒を加え、練りながら照りがでるまでひにかける。
②木の芽は粗く刻んで、すり鉢に入れペースト状にする。
③②に①と卵黄１個をいれ滑らかになるまでまぜる。
④水切りし６等分に切った豆腐、テンペを５分位オーブンで加熱する。⑤④に③の木の芽みそをのせて、オーブンで５～６分焦げ目がつくまで焼く。
⑥焼き目がついたら、木の芽を１枚かざる。
⑦付け合わせは、シシトウの焼きびたし。
テンペもお豆腐も手作りのものを使いました。
◆右がテンペ（黒米入り）
木の芽の香りがとても爽やかな田楽です。
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