大豆ダイアリー
大豆やお米、農業、環境、食文化などに関する出来事を日記形式でご紹介しています。
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最新の絵日記ダイジェスト
2016/01/30
第26回全国合鴨フォーラム関東大会
2013/06/15
サワノハナのパエリア〜草刈り
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第12回田植えを行いました。
2012/12/07
余震のマーラーガオ
2012/12/02
”Stollen”、米粉のシュトレン作り
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2005/02/07(月)
手前みその天地返し・2回目
去年4月に仕込んだ手前みその天地返しを行いました。原料は、国産の無農薬大豆、アイガモ米の麹、天日塩、それだけです。陶器のカメに仕込んで、1年くらい醗酵させます。
8月末に1回目を行い、今回は2回目です。玄米麹の為、お米の粒々がまだ気になるので、もう少し熟成することにしました。一緒に仕込んだ他の方はどうでしょうか？
◇右が去年4月に仕込んだお味噌
よい香りがしています。
◇左の黒い方は、一昨年の3月に仕込んだお味噌
香りはやや劣るものの、まろやかでこくのある味になっています。
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