大豆ダイアリー

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大豆やお米、農業、環境、食文化などに関する出来事を日記形式でご紹介しています。

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2004年12月

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最新の絵日記ダイジェスト

2016/01/30		第26回全国合鴨フォーラム関東大会
2013/06/15		サワノハナのパエリア～草刈り
2013/05/18		第12回田植えを行いました。
2012/12/07		余震のマーラーガオ
2012/12/02		”Stollen”、米粉のシュトレン作り

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	2004/12/07(火) 銀座食学塾

　銀座の真中に農家や消費者、お米屋さん、お寿司屋さんなどが集まって、お米の話をすると言うので、行ってみました。

　先ず、「5年後にお米が消える！？」というショッキングな話題から
スタート。米余りといわれて久しいけれど、農家の高齢化と厳しい
現状から、日本の農家は確実に絶滅危惧種（？）になっているのです。
食べものは舌先三寸の快楽と空腹を満たすものにあらず、農業は農家だけの問題にあらず、食べる側、癒される側の私たちも一緒になって
何とかしなければ、と言う思いを強くしました。

　次に、「美味しいお米とは？」と言うテーマで、利き米ならぬ、利きご飯や古米と新米を食べ比べてみました。上手に炊かれた古米もご飯は
美味しいけれど、食べ比べてみれば違いは歴然。

　ご飯をおいしく食べるには、炊き方も大切、お米のソムリエの船久保さんは、お米を研いでから2時間水に浸してから炊く、炊き上がったすぐに上下を混ぜる、などがポイントのようです。
「米は長湯が好き」と言う諺もあるそうです。

	2004/12/03(金) 豆類百科

　愛読メルマガ、「関東食農ニュース」が先着30名に豆類百科をプレゼントしてくれるというので、すぐに応募したところ、今日、届きました！
「食農ニュース」の担当の方、有難うございました。
　
　内容は、今なぜ豆なのか？、豆類の栄養と健康、（身近な）いろいろな豆、世界の豆と豆料理、豆を通じての新世代への提言～「２１世紀の健康づくり」（これは、当会のポリシイと同じ）、それに、栄養成分表付の豆料理のレシピまで入っています。豆と仲良くするためのには、もってこいの１冊です。

　会の資料として、会員のみなさんに貸し出しをしますので、ご希望の方は、市民の大豆食品勉強会まで、ご連絡下さい。

	2004/12/02(木) 黒米入りテンペとテンペのおかき

　市民の大豆食品勉強会のテンペの達人が、今度は黒米入りのテンペを作りました。合鴨農法で作った黒米を硬めに蒸し、ゆでた大豆に混ぜ、テンペ菌で発酵させたものです。

　それを5mm位の厚さに切り、油で揚げて熱い内にお醤油につけて、お皿にならべました。自然にお醤油が乾燥して、「たがね焼き」のような仕上がりになりました。早速、近所の友達の所へ持って行って試食してもらったところ、予想以上に好評で、写真の3倍以上は持っていったのですが、アッと言う間に無くなってしまいました。

写真上：黒米入りテンペ

写真下：黒米入りテンペのおかき

	2004/12/01(水) テンペ・ラーメン

　5ミリの厚さに切ったテンペを油を引いた
フライパンでカリッと炒め、オイスターソースで
味付けします。すると、一瞬、チャーシューの
ような感じになります。

これを、長ねぎの千切り、スプラウトと共に
ラーメンにトッピングして、ハイ、出来上がり。

　長ねぎとスプラウトは、少量のサンバルで
さっと合えてから乗せました。

　